O Cozido à portuguesa é um prato tradicional amado em toda Portugal, conhecido por sua rica combinação de legumes como repolho, feijão, batatas, cenouras, nabos e arroz, além de uma variedade de carnes, como frango, costelas de porco, bacon, orelhas e pés de porco, e partes de carne bovina, complementadas por salsichas defumadas, como chouriço, farinheira e morcela.
Essa refeição substancial goza de grande popularidade entre os locais, embora possa ser um pouco avassaladora para os turistas não familiarizados com uma comida tão densa e substanciosa. Por esse motivo, geralmente não é um prato português recomendado para os visitantes, a menos que realmente gostem de carne.
A exceção é o Cozido das Furnas, exclusivamente encontrado em Furnas, uma cidade na Ilha de São Miguel, nos Açores. Essa versão ganha sua singularidade ao ser cozida sob a terra, utilizando o calor natural e o vapor da atividade vulcânica da região.
Método de Preparação
A criação do Cozido das Furnas começa com a montagem de uma mistura variada de carnes, incluindo diversos cortes e morcela, juntamente com legumes como batatas, repolho e cenouras em uma panela, sem adicionar nenhum líquido. Em vez disso, o vapor vulcânico natural é o único responsável por cozinhar o conteúdo.
Cedo, por volta das 4:00 da manhã, a panela é colocada em um buraco de cerca de um metro de profundidade perto das fontes termais do Lago Furnas, onde permanece enterrada e cozinha a aproximadamente 100°C por seis a oito horas.
Ao meio-dia, os proprietários de restaurantes retiram suas panelas em um espetáculo frequentemente testemunhado por turistas e visitantes, que se reúnem para assistir ao caldeirão fumegante emergir da terra. Depois disso, os ensopados são levados para restaurantes próximos na cidade de Furnas.
Significado Cultural
Para os habitantes de São Miguel, o Cozido das Furnas representa mais do que apenas uma refeição elaborada; ele incorpora uma parte fundamental de seu patrimônio cultural. A tradição, estendendo-se por 80 a 90 anos, foi preservada e transmitida de geração em geração.
Inicialmente um prato para celebrações e Natal, agora se tornou uma parte integrante da oferta culinária da ilha, convidando cada visitante a experimentar essa iguaria vulcânica. Entre todos os alimentos dos Açores, é um dos mais famosos e memoráveis.
Onde experimentar o Cozido das Furnas
Após explorar as trilhas panorâmicas de São Miguel, você terá um apetite grande o suficiente para experimentar o pesado Cozido das Furnas.
Você encontrará restaurantes que servem este prato na cidade de Furnas. Alguns dos melhores lugares incluem:
– Vale das Furnas: Renomado por suas salsichas defumadas de alta qualidade e legumes saborosos, servidos em pratos vibrantes.
– Terra Nostra Garden Hotel Restaurant: Especializado no cozido de Furnas e oferece aos hóspedes acesso às suas piscinas termais naturais, incluindo uma com uma tonalidade laranja distinta devido ao teor de ferro. Embora seja a opção mais cara, o custo inclui a entrada no Terra Nostra Park, tornando-o mais acessível.
– Caldeiras e Vulcões: Um restaurante popular em Furnas, conhecido por seu cozido e pratos de frutos do mar.
– Restaurante Tony’s: Outro restaurante popular para o Cozido das Furnas, embora também inclua outros pratos, como polvo.
Para garantir um lugar, especialmente durante os meses de verão movimentados, é aconselhável fazer uma reserva antecipadamente. Além disso, não deixe de experimentar o milho doce nas Caldeiras das Furnas, que também é cozido debaixo da terra.
Perguntas frequentes:
1. O que é o Cozido à portuguesa?
O Cozido à portuguesa é um prato tradicional de Portugal conhecido por sua rica combinação de legumes e uma variedade de carnes.
2. Quais são os ingredientes do Cozido à portuguesa?
O Cozido à portuguesa inclui legumes como repolho, feijão, batatas, cenouras, nabos e arroz, além de uma variedade de carnes, como frango, costelas de porco, bacon, orelhas e pés de porco, e partes de carne bovina, complementadas por salsichas defumadas.
3. Qual é a diferença do Cozido das Furnas?
O Cozido das Furnas é uma versão exclusiva do Cozido à portuguesa encontrada na cidade de Furnas, na Ilha de São Miguel, nos Açores. O diferencial é que o Cozido das Furnas é cozido no calor natural e vapor vulcânico da região.
4. Como é preparado o Cozido das Furnas?
O Cozido das Furnas é montado com uma mistura de carnes e legumes em uma panela, sem adicionar líquido. Em seguida, a panela é colocada em um buraco de cerca de um metro de profundidade perto das fontes termais do Lago Furnas, onde permanece enterrada e cozinha utilizando o vapor vulcânico.
5. Qual é o significado cultural do Cozido das Furnas?
O Cozido das Furnas representa uma parte fundamental do patrimônio cultural dos habitantes de São Miguel. É uma tradição de longa data e considerado um dos pratos mais famosos e memoráveis dos Açores.
Links relacionados sugeridos:
– Vales Açores
– Terra Nostra Garden Hotel
– Caldeiras e Vulcões
– Restaurante Tony’s